Wildfenchelgrün von Sizilien, IT 25g im Glas

Das Wildfenchelgrün wird in der mediterranen Küche oft zu Fisch und in Salaten verwendet. An dem intensiven frischen Geschmack von Wildfenchelgrün kann man sich in der kreativen Küche ausprobieren. Passt auch als Finish zu Suppen und Soßen, gegrilltem Fleisch und zum Würzen von Rührei. 

Nicola De Gregorio hegt und pflegt seit 2010 nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus und ohne den Einsatz von motorisierten Landmaschinen verschiedene Felder seiner Familie, die insgesamt 18 Hektar umfassen. Die Felder des kleinen landwirtschaftlichen Betriebes Fastuchera befinden sich im Westen Siziliens zwischen Agrigento und Palermo auf dem Gebiet der Gemeinden Cammarata und San Giovanni Gemini.

Der wilde Fenchel (Foeniculum vulgare) wächst und gedeiht auf einem Feld, das in einem Naturschutzgebiet liegt. Auf weiteren Feldern führt der Anthropologe Nicola De Gregorio die Tradition seiner Familie mit dem Anbau alter sizilianischer Getreidesorten wie Maiorca, Russulidda und Tumminìa im Wechsel mit Hülsenfrüchten fort. Auch bewirtschaftet er 400 sizilianische Bäume wie Kaktusfeigen und Olivenbäume und forstet weiter sizilianische Obstbäume auf. Nicola verzichtet auf den Einsatz landwirtschaftlicher Fahrzeuge. Teile seiner Flächen werden nicht bewirtschaftet und bleiben der natürlichen Vegetation überlassen.